Veganer Schokoladen-Cupcake – eine Variation des Klassikers

Der vegane Schokoladen-Cupcake ist zwar in seiner Zubereitung nicht ganz einfach, aber es lohnt sich. Ich persönlich ziehe diese Variante sogar den nichtveganen Alternativen vor. Der Muffin für sich ist im Geschmack nicht stark schokoladig, unterstützt dadurch aber wunderbar das intensive Aroma des Toppings.

Veganer Schokoladen-Muffin

Zutaten:

180g       Weizenmehl

200g       Zucker

30g         ungesüßtes Kakaopulver

1 TL        Salz

1 Pkg.     Vanillezucker

230ml     Wasser

80g         Rapsöl

2 EL       Apfelessig

2 TL       Natron

Zubereitung

Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Mit dem Mixer alle Zutaten bis auf den Essig und das Natronpulver in einer Schüssel auf niedriger Stufe gut verrühren.

In einer kleinen Schüssel den Apfelessig mit dem Natron kurz aufsprudeln lassen und gleich zum restlichen Teig geben.

Jetzt nur noch kurz das Natron-Essig-Gemisch auf niedriger Stufe einrühren.

Den fertigen Teig in Muffinförmchen (zu 2/3 voll machen) einfüllen und ca. 30 Minuten backen.

Tipp: Wer gerne fruchtige Muffins mag, kann nach dem Einfüllen in die Förmchen noch ca. 5 frische Blau- oder Himbeeren auf den Teig legen.

Veganes Schokoladen-Topping

Zutaten:

für das Topping:

250g       vegane Kuvertüre

2 Pkg.     Vanillezucker

200g       zimmerwarme Margarine

60g         Kokosfett

200g       Puderzucker

320g       Sojapudding (siehe unten)

50g         Vanillesirup

80g         ungesüßtes Kakaopulver

für den Sojapudding:

2             Vanilleschoten

50g         Zucker

1 Pkg.     Vanillezucker

350ml     Sojamilch

35g         Speisestärke

Zubereitung

Der Sojapudding:

Tipp: Den Sojapudding am besten schon einen Tag vorher zubereiten, oder zumindest so früh, dass er bis zur Weiterverarbeitung komplett ausgekühlt ist.

Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und auskratzen.

Sowohl das Vanillemark als auch die Schote zusammen mit ¾ der Sojamilch (ca. 260ml) in einen Topf geben. Zucker und Vanillezucker hinzufügen und solange aufkochen, bis keine Zuckerkristalle mehr zu spüren sind.

Die Speisestärke mit der restlichen Sojamilch gut vermischen und unter ständigem Rühren in die aufkochende Sojamilch geben. Solange aufkochen lassen bis die Mischung die Konsistenz von Pudding hat. Dabei immer gut rühren damit nichts anbrennt.

Daraufhin vom Herd nehmen und gut auskühlen lassen.

Das Topping:

Die Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen und den Vanillezucker darin auflösen.

Die zimmerwarme Margarine zusammen mit dem Kokosfett und dem Puderzucker ca. 3 Minuten lang auf höchster Stufe schaumig mixen.

Daraufhin den Sojapudding (ohne Vanilleschote) auf niedriger Stufe ca. 10 Sekunden einrühren.

Nun die geschmolzene Schokolade mit dem darin aufgelösten Vanillezucker dazurühren.

Vanillesirup und Kakaopulver unterrühren.

Das fertige Topping in eine Spritzbeutel füllen und auf die veganen Muffins aufdressieren. Zur Dekoration kann genommen werden, was gefällt. Aber aufpassen, dass auch hier vegane Produkte verwendet werden (z.B. Krokant, Fondant, Früchte, etc.).

Zum Video: Ungefähr so sieht die Zubereitung des Toppings aus. Jedoch sind auch mir ein paar kleine Fehler unterlaufen. Der Sojapudding sollte schneller eingerührt werden (lediglich zehn Sekunden lang), sonst wird das Topping ein wenig zu flüssig. Das ist aber kein Problem, da es nach einer kurzen Zeit im Kühlschrank wieder fester ist. Außerdem ist die Wahl der Schüssel offensichtlich nicht optimal. Ich entschuldige mich für die kleine Sauerei. Geschmeckt hat es trotzdem vorzüglich!